El mercado de hongos comestibles en Chile está en pleno crecimiento y diversificación. Entre los más populares están el shiitake, el ostra y la morchella, especies que, además de su sabor único, son reconocidas por sus beneficios nutricionales. El shiitake es valorado por su alto contenido en vitaminas B y D, además de fortalecer el sistema inmunológico. El ostra, también llamado gírgola, destaca por su sabor suave y versatilidad en la cocina, siendo perfecto para asados rápidos. La morchella, o morel, aunque menos conocida en comparación, es apreciada por su sabor delicado y su rareza.
La producción y comercialización de hongos gourmet en Chile ha visto un auge en los últimos años. Aunque el champiñón de París sigue siendo el hongo de mayor producción, el shiitake y el ostra han ganado terreno en el mercado local. Además, iniciativas como la publicación de guías de hongos comestibles han fomentado la recolección responsable y el conocimiento sobre las variedades locales.
Este escenario refleja el potencial que Chile tiene no solo como productor, sino también como referente en la promoción de alimentos basados en hongos, impulsados tanto por el sector gourmet como por la tendencia global hacia dietas más sostenibles.
